Gårdsproducerat kött

Nu är det gårdsproducerade naturköttet äntligen i butiken. Fast i begränsad mängd.

Det är Per-Ola Nilsson från Kölja By utanför Trensum som detta kött kommer ifrån.
Per-Ola köper in kvigor på våren och låter dem beta över sommaren till månadsskiftet oktober november. Då går de till slakt i Mjällby.
Efter slakten hängmöras köttet minst 14 dagar innan det är dags för vidare förädling och transport till frysarna.

Det talas mycket om ekologiskt kött och livsmedelshallarna har sådant i sina diskar. Men när Per-Ola talar om ekologiskt så påpekar han om vikten av att djuren inte fått vare sig sädesslag eller kraftfoder. Både säd och kraftfoder kan förvisso vara ekologiskt odlat men när djuren äter av detta reduceras omega-3 halten i köttet och mycket viktig näring går förlorad. Gräsätande kor ger det bästa köttet och på de marker som Per-Olas kor betar har det inte varit främmande gödning på de senaste tre fyra decennierna.

Detta kött är välsmakande och marmorerat. Per-Ola råder oss att använda ett minimum utav kryddor så att köttet väl får smaka.
Naturligt bete, lösgående biffrasdjur, kärlek och omsorg om djuren ger kött utav högsta kvalitet. Förhoppningsvis kommer fler att upptäcka skillnaden mellan äkta naturbeteskött eller gräskött och det kött som säljs i livsmedelsbutikerna.

Vi har full spårbarhet, så det går att spåra från vilket djur köttet kommer ifrån.
Nästa slakt blir i januari. Det går bra att komma med önskemål och att förbeställa.

Mer närproducerat kött än så här får vi i Karlshamn leta efter...

soppor v 50

Dagens soppa vecka 50

Måndag: Tomatsoppa

Tisdag: Champinjonsoppa

Onsdag: Blomkålssoppa

Torsdag: Räksoppa

Fredag: Broccolisoppa

Smakmånaden december

Hej på dig i höstmörkret.
Nu har vi kommit till smakens månad. December är väl den månad när vi njuter och ibland frossar i alla dess olika smaker som tänkas kan. Julgodiset, glöggen, rikedomen på julbordet, elegansen på nyårsgalan och allt annat småmys däremellan.
I butiken har vi slagit på stort i år och verkligen utökat för att kunna tillgodose dessa smaker. Här nedan kommer några exempel på våra nyheter:

På ostfronten hittar vi:
Skånsk Alpost; Experimentost från Kristianstad mejeri. En hård dessertost som även går att ha på smörgåsen. Kommer att få sitt slutgiltiga namn efter Skånes högsta ”alp” som är 74 meter högt. Lagrad runt 2 år.

Paglettina;Vitmögelost på ko-, får- och getmjölk. En ost utöver de vanliga. Pastöriserad.

Blåbärs Stilton; Baserad på white stilton som smaksätts med blåbär. God smulad på en grönsallad.

På charksidan har vi slagit till ordentligt och utökat sortimentet stort. Till exempel kan vi just nu erbjuda:
Salami Cacciatore; Klassisk Italiensk salami från Lombardiet. Den har en mycket gammal historia och man vet att longobarderna som en gång grundade Lombardiet troligen hade denna med sig. Namnet betyder ”jägarens lilla salami” och var säker perfekt att ta med sig på sina vandringar.

Cacciatore, fänkål; Italiensk kanonfin salami.

Salami Cacciatore mignon; En stark liten italiensk minisalami. Måste smakas!

Bresaola; Saltat, kryddat och lufttorkat oxkött. Servera med rostade pinjenötter och grovriven parmesan. Ringla lite fruktig olivolja ovanpå. Mums…

Rökt Renstek; Svensktillverkad av helmuskelstek, mager med riktigt fin viltsmak. Varför inte en improviserad Souvas – en säker succé

Rökt lammfiol; Svensk kött

Dovhjortsfiol; Svensk kött

Sen har vi ju även lite annat smått och gott att locka dina smaklökar med:

Vallmobackens Hemkärnade smör; Detta ljuvliga smör tillverkas långsamt i en smörkärna, för att bevara sin smak och doft. Här har vi äkta västsvenskt smör gjort med syrad grädde och mängder av kärlek!

Gran´s Fudge; Gran´s erbjuder handgjord Fudge av absolut bästa kvalitet. The perfect treat! Gran´s familj äger och driver detta genuina företag i Shoalheaven i Australien ca 2 timmar söder om Sydney. " A match made in heaven " säger farmor som rör fudgen en sista gång i grytan innan hon fyller formarna för hand. Smaka det underbara giftermålet mellan krämig fudge och välkända likör- och sprit sorter. Dela med någon du älskar! Vi garanterar en njutning utöver det vanliga!
Vi har tagit in Fudge med Old Scotch Whisky, Baileys och Jim Beam.

Och till sist vår lilla stolthet när det gäller olivoljor.
Det finns en herre på Sicilien som odlar oliver och citroner. Han gör en himmelsk citronolivolja. Men det roliga med honom är att när hans citroner är slut så köper han inte flera citroner av grannen. Nej nej!
Utan då slutar han göra sin citronolivolja för säsongen, för han kan då inte garantera kvaliteten. Så passa på för nu är årets skörd utkommen…

Stilton

Nu kommer de äntligen.
Riktigt efterlängtade är de. Vilka kanske du undrar. Jo, de goda Engelska Stilton ostarna. Dessa "finingar" som jag endast kan beställa hem nu till jul. Den första har redan kommit. Den heter Colston Basset Stilton. Det går åt 72 liter mjölk för att göra denna 7,5 kilos ost. Det är en riktig Engelsk hantverksost som vänds dagligen i över nio veckor. Ett stolt hantverk...
Jag hittade en liten film som visar hur man gör Stiltonostar. Se och njut.

http://www.youtube.com/watch?v=L75J0xbxaGI&feature=related

soppor v 49

Dagens soppa vecka 49

Måndag: Curry och nudelsoppa

Tisdag: Kryddig kycklingsoppa

Onsdag: Redd grönsakssoppa

Torsdag: Skärgårdssoppa med färsk pasta

Fredag: Thailändsk soppa

Nyheter

Hej kära kund
Nu börjar verkligen höstmyset komma till en. Till helgen är det ju julskyltning och en riktig glöggdag. I butiken har vi laddat upp med en mängd godsaker så att du verkligen kan njuta.
De efterfrågade dinkelpepparkakorna är nu komna och till dem rekommenderar vi starkt en god grönmögelost och vill man sedan toppa osten så har min namne i Tidaholm kokat en utsökt julconfiture. Glögg till har vi också, dels Norrskensglögg som ett litet familjeföretag uppe vid polcirkeln har kokat och sen har jag Trollskogsdrycken som jag själv rör ihop, den kokar jag på blekingska blåbär.
Flera nyheter på dryckesfronten.
Vad sägs om Colombianskt kaffe, som är Fairtrade, Italiensk kaffe.
Nya tesorter, varav ett vitt som är ekologiskt och även ett grönt ekologiskt.
Idag har vi fått in Renkorv och Älgkorv. Fler goda charkuterier är på ingång hela tiden.
Det torkade renköttet har jag återigen lyckats få ner från Arjeplog. Det tog lite tid…

Du är hjärtligt välkommen in och smaka. Denna veckan börjar nu alla roliga ostar att komma, först kommer de engelska ostarna och sen fyller vi på hela tiden med de olika decemberostarna. Många av dessa ostar kan jag bara ta hem en gång om året och det är nu till jul. Så flera utav ostarna är verkligen efterlängtade

Välkommen in
Anette Stigsdotter, din osthandlerska

Soppa v 48

Dagens soppa vecka 48

Måndag: Blomkålssoppa med grönt

Tisdag: Ost- och sparrissoppa

Onsdag: Orientalisk nudelsoppa

Torsdag: Fisksoppa

Fredag: Mexikansk kycklingsoppa

Lycklig

Tänk att smaker kan göra mig lycklig.

Fick ett tips av en marmeladkoks-kollega häromdagen. Och resultatet ser ni här.

Mmmm....

Jag blev riktigt lycklig när jag smakade på denna smått ljuvliga marmelad.

Tack Marie!

Lyx Clementiner

med saffran och whisky.

Carlshamns Skårpan

För något år sedan fick jag förtroendet av Falbygdens ost att sälja deras långlagrade prästost Reservan. Vi är endast 20 stycken i hela Sverige som får sälja denna tvååring.

Jag har nu tagit kontakt med Nina på Ninas Konditori i Mörrum för att inleda ett samarbete.

Detta samarbetet har lett till Carlshamns Skårpan.

Det är en ostskorpa där Reservan ingår.

Skårpan är god att äta som snacks, till vinet eller nu till höstens soppor.

Beemster

Beemster är en Holländsk gourmetost.

I det återvunna landskapet Beemsterpolder i provinsen Noord-Holland tillverkas denna ost. Här har man tillverkat ost i över 100 år och fortfarande görs ostarna efter gamla recept som ärvs från generation till generation.

Dräneringen och vallningen av Beemstersjön blev klar 1612 och ligger nu fyra meter udner havsytan. Här betar korna det friska och saftiga poldergräset utan bekämpningsmedel, som ger Hollands mest smakrika och hälsosamma mjölk. Det är denna mjölk som ger ostarna dess smidighet och fylliga smak.

För att få 3 kg ost krävs en ko, 50 kg gräs, 125 liter vatten. Detta ger då 30 liter mjölk som i sin tur ger 3 kg ost.

Det finns sex olika Beemster ostar med lagring från några månader upp till 26 månader.

Jag har valt att ta in Bemmster Vlaskaas för att den i mitt tycke har den härligaste smaken och en otroligt smidig konsistens.

Den är god till frukt, tärnad i en sallad, som snacks och en given hit på ostbrickan till helgen.

Dryckes tips: Sauternes, Beaujolais eller Belgisk öl.

Smakkväll

Onsdagen den 11 november hade jag min första smakkväll i butiken.
Min tanke med dessa smakkvällar är att vidareutveckla ostprovningarna som jag har haft förut.

Det finns ju så mycket gott att äta här i världen, nya smaker, nya tillbehör. Listan kan göras oändlig.

Kvällen inleds med tapastallriken överst på bild.
På den finns olika sorters grönsaksinläggningar, korvar och lufttorkade skinkor, frukt, färskfylld pasta som jag denna gång har vänt i ruccola kräm och bröd från Kristinas bageri i Sölvesborg.

Efter tapastallriken åt vi oss igenom "ostarnas värld".
Ja, inte hela världen utan två sorters ostar ur sju olika katergorier och till det varierande tillbehör.
Även här ingick bröd från Kristinas bageri.

Sedan avslutade vi smaklökarna med att smaka på Carlshamns Skårpan och några chokladpraliner.

Till detta drack vi "världens finaste" bordsvatten.


Fler smakkvällar kommer efter hand. Nästa är nu den 25 november. Sen blir det flera nästa år.

Salami Fiasco

Salami Fiasco har, om jag har förstått det hela rätt fått sitt namn efter en flaska. Rätta mig gärna om jag har fel...
Det är en stor och köttig korv med hela pepparkorn i. Trevlig till tapastallriken.

soppor v 47

Dagens soppa vecka 47

Måndag: Champinjonsoppa

Tisdag: Räksoppa

Onsdag: Tomatsoppa

Torsdag: Kycklingsoppa

Fredag: Ostsoppa

Kundtips

Här kommer ett tips som jag fått via mail för ett tag sedan.

"Till dig som tröttnat på att enbart äta jordnötter till whiskyn.
Varför inte prova ost...närmare bestämt stilton. Jag har upptäckt tillsammans med andra att stilton gifter sig väldigt väl med lowlands whisky.Whisky från lowlands är milda och blommiga med väldigt liten rökighet,med fantastiskt många smaker om man letar lite grann. Mina favoriter är Auchentoshan eller Glengoyne. Tror även att Glenmorangie passar utmärkt. Glengoyne är ju ingen lowland whisky, men destilleriet ligger i highland och lagret ligger i lowland. Gränsen går i vägen utanför destilleriet. Smakmässigt ligger den närmare lowland, men med en helt unikt smakspectra. Prova gärna,det kan ju passa dig.
Whiskyn på systembolaget:
nr,408 Auchtoshan 10 år 363:-
416 Glengoyne 10 år 365:-
417 Glenmorangie 10 år 399:-"

Manchego

Spaniens viktigaste och mest kända fårost är Manchego. En äkta Manchego får bara tillverkas av oskummad mjölk från får som betat i La Mancharegionen. Sedan 1984 är osten är skyddad av det spanska kontrollorganet ”Denominación de Origen” . Manchego har en delikat salt, något pikant nötsmak som smälter gott i munnen. Manchegos historia är lång. Formen och det speciella zick-zackmönstret på ytan kommer från den tid då den lagrades i flätade formar. Formarna flätades då av espartogräset som växer på La Manchaplatån. Idag använder man dock moderna metallformar. Vid arkeologiska utgrävningar i La Mancharegionen har man funnitspår av osttillverkning, daterade till tiden före kristi födelse. Manchego är också omnämnd av författaren Miguel de Cervantes i den legendariska boken om Don Quijote.

Tips! En ypperlig rivost. Med denna hemma kan du skapa sydeuropeiska influenser i köket. Den passar utmärkt tillsammans med frukt, soltorkade tomater, oliver och bröd. Tärna ner den i marinad av olivolja, lime och chili.

Här kommer ett litet recept.

http://www.youtube.com/watch?v=GGCjN2LtWJU

Tillaga och njut....

Parmaskinka

Här har ni en liten film om Parmaskinkan.
http://www.youtube.com/watch?v=2heRnAJVbMk

Glöggerbjudande

Jag kan erbjuda fyra sorters lättvinsglögg nu inför Adventsmyset.
Du kan välja mellan följande fyra sorter á 75cl:
Chili/choklad
Vanilj
Blåbär/Lingon
Hjortron

Denna glögg kommer jag ej ha till försäljning i butiken utan endast via förbeställning.
Du kan beställa genom mail, telefon eller besök i butiken senast söndagen 15 november 2009.

Soppor v 46

Dagens soppa vecka 46

Måndag: Broccolisoppa

Tisdag: Pumpasoppa

Onsdag: Potatissoppa med Parmesan

Torsdag: Linssoppa chili och fetaost

Fredag: Korv och potatissoppa

Biscotti

Vi har nu även fått in olika sorters biscotti. Dessa är gjorda utav Kristinas Konditori i Sölvesborg. Men vi har även äkta Italienska biscotti med olika smaker.

Kristinas Konditori

Det är med nöje som jag presenterar de goda bröden som Kristinas Kondotori i Sölvesborg bakar. Så nu hjälper vi till att öka på brödsortimentet i Karlshamn.

Här kan de se några utav de olika sorter som vi tar hem. Det går alltid bra att förbeställa.

Det finns ej konserveringsämnen i bröden

Soppor v 45

Dagens soppa vecka 45

Måndag: Tomatsoppa

Tisdag: Höstsoppa

Onsdag: Gulaschsoppa

Torsdag: Grönsakssoppa

Fredag: Orientalisksoppa

Vill du smaka på en ostmedaljör?

Vill du smaka på en medaljör?
Från Jämtland tar vi ta varorna denna gång, närmare bestämt Skärvångens Bymejeri i Krokom. Företagets utveckling är som en saga om den lilla gården i döende glesbygd som förvandlas till handlingskraftigt kollektiv. Här sätter man hantverk och kvalitet i första rummet. Litet som en tyst protest mot snabbmatskultur och billig massproduktion. Detta har resulterat i medaljer på årets smaklustmässa i Stockholm. Medalj fick de för Rosalina, Vit Caprin, Camembertrullr, Getbrie, Kocamembert och salladsosten.

Enligt Tor Norrman är det tack vare växtligheten i fjällvärlden som ostarna får sin unika smak. Ren luft och friskt vatten ger mjölkkorna och getterna i byn optimala möjligheter att producera sin mjölk. Sedan är det upp till Tor Norrman och hans kollegor att med mjölksyrebakterier, mögelprocesser och traditionellt hantverk förvandla mjölk till ost. De långlagrade ostarna ligger i upp till ett halvår innan de skickas till butik. - Det är som en lång bibel. Trots att man hållit på i 30 år så kan man stå där framför grytan och inte fatta vad som hänt, skrattar Tor.- Men det är otroligt spännande. Vill man få ut något av livet så ska man ägna sig åt något sådant här.
Sedan starten år 2000 har Skärvångens Bymejeri vuxit från 10 till 22 anställda. De har runt 230 getter och 60 kor som producerar 120 ton färdig ost. Företagets specialitet är dessert- och hårdostar som bland annat bästsäljaren Ädla med vilken Skärvångens Bymejeri kvalat in på en stor mässa i Italien.

Alternativ 1 Komjölksostar
Ädla 200 gr; Rund grönmögelost med mycket smak. En mycket speciell ost som är en korsning mellan Cheddar och Stilton. Cheddariseringen ger osten en speciell konsistens och det mörka grönmöglet ger osten dess kraftiga smak, efter minst 6 månaders lagring. Populär på alla ostbrickor, där den väl bryter av i smak. Speciellt lyckad är osten i matlagning, där den förgyller många rätter. T.ex. mycket god att gratinera förvälld broccoli, att späcka oxfilé eller lax med. Blanda lite i grönsakssoppan eller blanda ner till en smakrik ostsås, varm som kall.

Brie 250 gr; Krämig rund ost med vitmögelyta. God på ostbrickan, gärna med marmelad gjord på svartvinbär eller havtorn. Tips! Byt ut fettet i en vanlig pulversås till en halv Brie, så har du en sås med mera smak. Osten passar också utmärkt att fritera, gott med t.ex. hjortronsylt.

Fäbodsost 250 g: Rund vällagrad kittad ost. Med sin kraftiga smak är det osten för den som vill ha lite krut på hårdbrödmackan. Luktar som...... men mycket populär bland ostälskare. Mycket lämplig till surströmmingen eller på älgpasset, där den ger +effekt på mysfaktorn. Dryckestips: Kraftiga viner eller varför inte en snaps som balanserar upp ostens styrka.

Marinerad salladsost 150 gr: Syrade handskurna kuber som omsorgsfullt läggs in i glasburk tillsammans med oliver, paprika, vitlök, örtkryddor, salt och rapsolja. Ypperlig när helst du vill bjuda på en sallad, vinter som sommar. Mycket uppskattad av ungdomar, god som snacks framför TV:n. Härlig att smälta ner i köttfärsrätter, i grytor men också att späcka filé och färsbiffar med. Salladsosten är mycket hållbar, och oljan med sin örtsmak går utmärkt att steka i.


Alternativ 2 Getmjölksostar
Vit Caprin 250 gr: Vit getost av traditionell typ med vitmögelyta. Osten är i dag känd som den vanliga getosten. Äts ofta på traditionellt sätt på tunnbröd tillsammans med mese, men den går att använda till allt. I matlagning, där den som ung med fördel ersätter Chevrén, till att fritera, gratinera, att göra parfait osv. Aromer som återfinns påminner om kronärtskocka och champinjon. Osten är aningen krämig, men ändå så stadig att man kan hyvla den. Vintips: Vinet skall matcha ostens styrka, milt fylligt, vitt som rött, fram till portvin.

Brie 250 gr: Rund, krämig mild och mjuk dessertost med vitmögelyta. En mild ost med svaga toner av get och champinjon. Passar på alla ostbrickor, till dessert, fin att fritera, gärna med en god marmelad eller sylt av vinbär, hallon eller hjortron. Vintips: Milt fylligt, rött eller vitt efter behag.

Dragonmarinerad getost av feta-typ 150 gr; Syrad getost i kuber, marinerad i dragon, vitlök, kryddor och rapsolja. Mycket populär i enkla somriga sallader. Går väldigt bra att använda när man vill förgylla t.ex. grillat kött och fisk. Tips: Ett gott pizzabröd blir det om man bakar in osttärningar i brödet. Osten är god som snacks, passar också som pinnmat eller på ostbrickan som smakbrytare. Vintips: Något som passar till pizza och dragonkryddor, rött eller vitt.

Alternativ 3
Getmese 160 gr: Traditionell, på burk eller bit. Getmese är nedkokt vassle där mjölksocker och äggvita bildar den färdiga mesen, sedan det mesta av vattnet försvunnit. Vattenhalten avgör om det blir bredbart eller en fast mese. Det allra nyttigaste pålägget på bröd, användbart i matlagning där man vill ha lite speciell sötma, t.ex. i olika såser, gärna till vilt, lever och fläskkött. Mese tillsammans med den vita getosten går alltid lika bra, i kallt som varmt tillstånd. Mese är en fin ingrediens vid pralin-tillverkning. Tips: På rostat bröd, bred på mese, hyvla på Vit Caprin, in i micron en stund så att osten smälter, mums! Vintips: Något som går bra till sött, vitt eller rött.


Alternativ 4
Rosa-Lina 250 gr: Rund, mjuk och smakrik kittost. En tunn ost som lagras fort till önskad styrka om man själv vill "grymma" på den lite. Passar för den som vill ha lite kraft i osten. Ta en bit till kaffet eller lägg den på ostbrickan, passar bra till kex. Mycket god att fritera, till en smakrik dessert med lite god sylt till.Tips: lägg den i en form, just så stor som osten är, smält den i ugn eller micron, häll lite vitt vin över den. Skopa den på nykokt potatis, lägg till lite smågurkor och syltlökar och strö på lite paprikapulver. Vintips: Vinet ska ha lite stuns i sig, vitt eller rött.

Alternativ 4
Rosa-Lina 250g: Krämig liten rund ost med vitmögelyta. Har en mild champinjonsmak. Mognar fortare än t.ex. Brie. Superb att fritera eller smälta i micron, äts tillsammans med en god sylt, t.ex. hjortron. Passar in fint på ostbrickan.Vintips: Mycket behaglig till ett milt rött eller vitt vin.


Är du intresserad av erbjudandet kan du komma in till mig i butiken, ringa på 0454 – 191 80 eller skicka ett email: oztosant@telia.com senast 11 november 2009.

Julklappsförslag

Julklappsförslag från Ozt & Sånt
OBS! Vid beställning innan den 13 november får du 10% rabatt.

Cellofanpåse 200 kronor (det söta alternativ)
Cantuccini (mandelskorpor)
Choklad tryfflar
Torrone (italiensk mandelnougat)
Muskatvin 2 %
Liten mini marmelad


Cellofanpåse 250 kronor (lilla alternativet)
2 Dessertostar
1 Shortbread fingers kex
1 Fransk mini marmelad
1 Fikonstång (underbar till ost)
1 Cantuccini
1 Påse choklad doppade espressobönor
2 Choklad tryfflar


Cellofanpåse 300 kronor (mellan alternativet)
3 Dessertostar
1 Shortbreadfingers kex
2 Franska mini marmelader
1 Aprikosstång (äts som osttillbehör)
1 Crackers (kex)
1 Oliver
2 Choklad tryfflar


Cellofanpåse 350 kronor (stora alternativet)
3 Dessertostar
1 Stor Italiensk fikon marmelad
1 Croccantelli (skorpor)
1 Tapenade
1 Crackers (kex)
2 Choklad tryfflar


Delikatesskorgar
Korg nr 1, 400 kronor
Cantuccini (mandelskorpor)
2 st Dessertostar
Italiensk fikonmarmelad
Elsas crackers (kex)
Tapenade
Colombiansk chokladkaka
Choklad tryfflar

Korg nr 2, 400 kronor
2 Dessert ostar
Elsas crackers
Fikonmarmelad
Cantuccini
Oliver
Choklad tryffel
Chokladdoppade espressobönor

Korg nr 3, 450 kronor
Tapenade
Croccantelli kex
Oliver
Italiensk fikonmarmelad
Cantuccini
Cacciatore (korv)
Parmesan
Panetone (italiensk julkaka)
Choklad tryfflar

Korg nr 4, 450 kronor
Crackers Rosmarin
3 Dessert ostar
Elsas Crackers seasalt
Italiensk fikonmarmelad
Oliver
Cacciatore (italienskkorv)
Cantuccini
Chokladtryfflar

Stora delikatesskorgen, 550 kronor
4 Dessertostar
Elsas crackers
Cantuccini
Croccantelli
Tapenade
Peppersweet (ostfylld paprika)
Chokladtryfflar



Gourmet korgen, 700 kronor
5 Dessertostar
Cacciatore (Italienskkorv)
Cantuccini
Croccantelli
Pesto Rosso
Basamico
Extra virgin olivolja
Chokladtryfflar

Men vi sätter även ihop presenter helt efter dina egna önskemål.

soppor v44

Dagens soppa vecka 44

Måndag: Broccolisoppa

Tisdag: Ostsoppa

Onsdag: Sparrissoppa

Torsdag: Kycklingsoppa

Fredag: Fisksoppa

Vinägersmakning...

Vad sägs om en god olja eller vinäger?
De kan verkligen sätta piff på vardagens rätter, sallader eller grytor.

Hos oss kan du köpa dem i lösvikt ur våra läckra 5-litersflaskor samt tar sedan med dig den lilla flaskan för påfyllning när den är slut. Flaskan är en engångskostnad. Du bidrar på så vis till en bättre miljö samt sparar några kronor själv.

Vad sägs om jordgubbsaperitif, tomatbalsamico eller dadelbalsamico...?
Mums på glass, sallad, maräng eller på en krämig ost.

Dadel Balsam krämen kan jag verkligen slå ett stort slag för, är förresten en utav mina egna favoriter. Den är otroligt användbar. Garnera till exempel tallrikens kanter med krämen när du ska äta pasta. Sen gör du en liten lätt avstickare med gaffeln och snappar utt lite av krämen. Eller varför inte smaksätta köttet lite efter tillagning.

Kom in till oss och får mer tips på vad du kan använda dem till. Givetvis kan du smaka på dem innan.

soppor v 43

Dagens soppa vecka 43

Måndag: Mexikansk kycklingsoppa

Tisdag: Morotssoppa med sting

Onsdag: Blomkålssoppa med löjrom

Torsdag: Krämig potatissoppa

Fredag: Squash- och svampsoppa

Erbjudande i oktober

Hej kära kund
Här kommer en liten plocklista med godsaker att välja bland. Varorna nedan finns ej i butken utan kan endast förbeställas. Är du intresserad utav någon produkt ring, maila eller kom in i butiken senast onsdagen 21 oktober 2009.

Alternativ 1: Salchichón de Montaña, 250g:
Läcker bergssalami från Katalonien i Spanien. Mellanmalt kött med pepparkorn. Den ger fina små skivor och har en kryddig och söt smak.

Alternativ 2: Chorizo Collar Fort, 250g:
Stark liten mediumhackad chorizo med spansk paprika ”pimentón” och god kraftig smak. U-formad och halvfast konsistens. Ger små skivor. Perfekt till tapas.

Alternativ 3: Fuet Vela, 175g:
Spansk korv med ojämn form. Fin smak, där köttets kvalitet framhävs. Mognad och torkningsprocessen har givit Fueten den goda och karaktäristiska smaken. Klassisk katalansk salamispecialitet. God till tapas, ett glas vin med mera.

Alternativ 4: Fuet Vela Collar, 250g:
Spansk korv med ojämn form. Fin smak, där köttets kvalitet framhävs. Mognad och torkningsprocessen har givit Fueten den goda och karaktäristiska smaken. Klassisk katalansk salamispecialitet. God till tapas, ett glas vin med mera

Alternativ 5: Taleggio Gourmet, 225g:
Taleggio är en rödkittost gjord på komjölk. Från början en vinterost från Val Tallegio nära Milano men produceras nu i hela Po-dalen. Mognad 30-35 dagar. Tvättad i salt. Arrigoni är från Val Tallegio och tillverkar Italiens bästa Taleggio-typer. Rödorange ovansida med en ljus strågul kärna, skärfast men krämig med en lätt sötma och delikat syrlighet i smaken. En ost till alla sammanhang.
Arrigoni är stolta över just denna Gourmet variant som då är lagrad längre, 40–60 dagar. Den får då en fetare och djupare smak. När den är mogen är den oslagbar.

Alternativ 6: Briscole al Barbera, 225g:
Fransk hårdost gjord på komjölk. Osten har lagrats i rödvin. Det är en spännande ost med en kraftig och fyllig smak. Man kan tydligt se rödvinets inflytande på ytan.

Alternativ 7: Strato 200g:
Fransk krämig dessertost. Gorgonzola och mascarpone som tårta. Lager på lager där mascarponen utgör ”grädden” i tårtan. Används bland annat på ostbordet, till desserter eller tillsammans med inkokta päron med mera.

Vänligen
Anette Stigsdotter, din glada osthandlerska.
Ozt & Sånt, 0454-191 80, oztosant@telia.com

Soppor v. 42

Dagens soppa vecka 42

Måndag: Svampsoppa

Tisdag: Skärgårdssoppa

Onsdag: Kycklingsoppa

Torsdag: Ädelostsoppa

Fredag: Fisksoppa

Vinnare i mångalen tävlingen

Här kommer vinnarna i vår "Mångalen" tävling under Kulturnatten. Alla alster är skapade i marsipan.
Vinnare - Solveig Johansson

Andra plats, skapad av Robin Falck

Tredje plats - Skapad av Ilbo Okkola

Soppor v 41

Soppor vecka 41

Måndag: Potatis och purjolöksoppa

Tisdag: Broccolisoppa

Onsdag: Het Thaisoppa

Torsdag: Oxköttsoppa

Fredag: Sparrissoppa

Smakkvällar

Smakkväll hos Ozt & Sånt

Vi börjar kvällen med en tapastallrik. Det blir olika sorters charkuterier och härligt goda grönsaksinläggningar. Ni får olika kombinationsmöjligheter att ta med er hem som kan förgylla er vardag eller fest.

Därefter kommer jag att guida er in i ostarnas härliga värld. Vi kommer att äta oss igenom sju olika ostkategorier, och smaka på två ostar ur varje kategori. Ni kommer även att få olika sorters tillbehör till ostarna för att känna hur roliga och smakrika kombinationer man kan skapa.

Drycken som ingår är Acua Filette: Ett Italiensk mineralvatten som rankades som näst bästa vatten i världen 2008.
Du kan även ta med dig annan dryck om så önskas.

Om du är vegetarian eller allergisk, vänligen meddela detta vid anmälan.

Vi kommer att köra detta vid två tillfällen under hösten: Onsdagen 11 november och onsdagen 25 november. Tid: 18.30. Plats: i butiken.
OBS! Begränsat antal platser.
Priset för denna smakkväll är 300 kronor per person. Avgiften betalas vid anmälan som är bindande.

Soppor v 40

Soppor vecka 40

Måndag: Len Palsternackssoppa med mandel

Tisdag: Champinjonsoppa

Onsdag: Blomkålssoppa

Torsdag: Thailändsk räksoppa med yoghurt

Fredag: Karibisk kycklingsoppa

Nu utökar vi...

Nu utökar vi vår "Ta Med Mat"

Vardagar klockan 11.30 – 14.30 kommer du att kunna välja olika alternativ

· Dagens soppa med bröd och oststav

· Pirog med lätt grönsallad

· Fylld Focaccia med lätt grönsallad

· ”Håhåjaja” paj med lätt grönsallad

Pris: 55 kronor

Säg till om lunchkortet så får du din tionde lunch GRATIS.

Mångalet hos Ozt & Sånt

Mångalen tävling på Kulturnatten

Årets tema är ju Mångalen och jag tänkte att du skulle få släppa tanken och
skapandet fria. Din enda riktlinje är att ditt alster ska vara av marsipan.

Tävlingen avgörs av kvällens besökare som
även de kan vinna en delikatesskorg på sin röstsedel.


Ditt marsipanalster lämnar du in i butiken senast klockan 13.00 lördagen 3
oktober i butiken Ozt & Sånt.


Vid frågor kontakta oss på Ozt & Sånt, Drottninggatan 70 i Karlshamn,
tele: 0454-191 80

Morbier

Morbier

Morbier kommer från Jurabergen, där den har tillverkats i klostren sedan medeltiden. Specifikt med denna ost är mittenranden. Många tror att det är grönmögel, men så är inte fallet.

Förr i tiden skrapade bönderna undersidan på sina stora kokkärl och sotet strödde man på kvällen över den ost som gjorts på kvällsmjölken för att det inte skulle bildas en skorpa, nästa morgon fyllde man sedan på med ny mjölk. Sotet skyddade dessutom mot flugor och annat icke önskvärt i osten. En skröna förtäljer att upphovsmannen till det nu så berömda svarta sotskiktet egentligen är en slarvig lärling som råkade tappa en ost på det skitiga golvet och dolde sitt odåd med ett lager sot.

Sotet som nu används är aska från brända vindruvskärnor, samma aska som man har som ett skyddande ytlager på så kallade ”sotade getostar”.
Det finns flera olika Morbier, den vi har är opastöriserad.

Vintips: Jules Muller Gewürtztraminer, ett torrt vit vin från Alsace.

Tillbehörs tips: Konjaksmarinerade aprikoser med valnötter.
Torkade aprikoser, frön och nötter

Vacherin Mont d'Or

Just nu och ett litet tag framåt är det dags för de krämiga ostarnas kejsare: Vacherin Mont d’Or, en stolthet från både de franska och de schweiziska Jurabergen. Med sin krämighet, sin finessrika och djupa fruktighet med drag av harts som lämnar ett bitterljuvt nafs på tungan är Vacherin ett måste och ett skäl att längta till hösten.
Vacherin Mont d´Or är en fransk rödkittost som med sitt krämiga inre för evigt har förfört många människor.
Denna läckerhet går bara att få tag i på från slutet av september och ett tag framåt. Varför? Jo, mjölken fås bara denna årstiden och kommer då från kor av rasen Montbeliarde som vallas ned från alpängarna för säsongen.
Vacherin Mont d´Or är opastöriserad och är AOC-klassificerad.

Osten njuter du av som den är eller ännu hellre gnider du in den med lite vitlök på toppskorpan, gör några små hål i toppen och häller i en liten skvätt vitt vin, lägg osten i foliepaket och baka den sedan i ugnen i 200-220 grader i ca 15 minuter.
Avnjut med bröd, kokt potatis, goda lufttorkade charkuterier som salami och skinkor som du doppar i osten.
Vintips till denna elegansens ost är en Riesling.

Jag som osthandlare kan köpa in denna ost i två storlekar, dels i en 500 grams ask ( 500 gram räcker till 4 personer) dels som helost där den ligger lite över 2 kilo.

Du kan nu förboka denna ost och du bestämmer själv hur mycket du vill ha.

Först till kvarn…

Sista anmälningsdagen är 18 september 2009.

Korvmästaren

Här har ni korvmästaren Alejandro. Det är han och hans familj som tillverkar charkuterierna som är i erbjudandet. Jag träffade honom härförleden hos en utav mina leverantörer. Där presenterade han sitt företag och sina produkter.
Översta bilden är det Alejandro själv. Andra bilden ser ni även mig och sist delar utav hans sortiment.

Erbjudande

Hej kära kund.
Denna gång har jag ett speciellt, specialerbjudande att locka dina smaklökar med.

EMBUTIDOS ALEJANDRO
Det är ett nöje att presentera denna unika charkuteri serie från Embutidos Alejandro i Logrõno Rioja, Spanien. De producerar sina charkuterier helt utan färg och konserveringsmedel och använder sig av kött från grisar som strövar fritt på deras egna marker. Fantastiska hantverksprodukter.

Dessa varor kommer inte att finnas i butiken utan kan endast köpas via beställning.
Du plockar själv ihop din egen charkpåse efter urvalet nedan:

1. Alejandro Chorizo Clasic 200g: Läcker liten paprika- och vitlökschorizo i den karaktäristiska U-formen. Den har mörkröd färg och ger små fasta skivor. Tapas och charktallrik.

2. Alejandro Magno, 250 g: Rustik grovhackad chorizo på utsökt fläskkött med spansk paprika och vitlök. Ger goda halvstora skivor. Mycket aromatisk smak. För äkta chorizoälskare.

3. Alejandro Troncal, 250g: Finhackad chorizo i Pamplonastil med paprika och vitlök. Mörk, delikat hantverkschorizo. Ger goda halvstora skivor med fast konsistens och en lätt sötaktig smak.

4. Alejandro Sarta Piccante, 200g: Liten läcker chorizo i U-form med pimentón och vitlök. Har en härlig pikant eftersmak. Ger små skivor i halvfast konsistens. Här har de använt den starka pimentónen som ger en chiliaktig smak. Tapas med mera.

5. Alejandro Chorizo Puchero, 250g: Färsk korv till grillning.

6. Jandritos, 250g: En härlig korv till stekning, kokning eller grillning. Rekommenderas att man kokar den i rödvin.

7. Chistorra Alejandro, 200g: Chistorran är producerad av en blandning av grisraserna Duroc och Landrás. Balansen mellan köttets fina smak, pimentónen och saltet är oöverträffad. Smaka själv. Till grillning, stekning med mera

8. Chorizo Barbacoa, 250g: Denna är speciellt producerad till grillning eller stekning. Att grisarna strövar fritt hela livet märks på köttets kvalitet. Koka korvarna sex minuter i rödvin.

För prisuppgift. Kontakta oss. Om du prenumerar på våra mail kommer erbjudandet i din mailbox.
Om du vill göra en beställning går det bra att maila, ringa eller komma in i butiken. Beställningen måste vi ha senast 7 september 2009.

Vänligen
Anette Stigsdotter, din osthandlerska


Ozt & Sånt, Drottninggatan 70 i Karlshamn, 0454-191 80, oztosant@telia.com

Håhå jaja paj

Ett roligt möte med en kund hade jag härförleden.
Hon hade köpt några varor när hon ställer sig framför en utav ostdiskarna och säger:

"-Håhå jaja".


Jag svarar att tyvärr har jag inget sådant i mitt sortiment. Vi skrattar.


Jag fortsätter: "-Men om jag hade något i matväg som hette Håhå jaja undrar vad det skulle vara då?"


Då svarar en annan kund att det skulle kunna vara en paj.
En sådan dag när man står framför kylen där hemma och säger håhå jaja, vad ska jag lägga i denna paj. En sådan paj där man tager vad man haver.





Så nu är den här.... Håhå jaja pajen.





I denna är det grillad kronärtskocka, grillad örtprosciutto skinka, två sorters ost, creme fraiche och kryddor.





Det kommer att vara olika i Håhå jaja pajerna, allt eftersom vad vi har hemma.

Anettes goa saft

Sugen på något gott?

Idag har jag kokat min goda jordgubbssaft med kanel touch. Härligt kryddig.

Du kan även dricka den lite varm.

Veckans osttips

Veckans osttips

Le puy de fou – ”En dåres längtan”

En handgjord, opastöriserad getost av högsta klass.
En tomme de chèvre. (Namnet tomme, anknyter till ostens runda form).
Tillverkas i sydvästra Frankrike vid trakten av Nantes.
Namnet betyder en dåres längtan och när man smakar den förstår man att vilken dåre som helst gillar denna ost!


Vintips: Cava, till exempel ”Anna de Codorníu”, som är ett spanskt mousserande vitt vin.

Tillbehörs tips: Päron/Ingefära marmelad
Fikon/Valnötstårta
Honung, gärna smaksatt och nötter

Salami Felino

Salami Felino
Har fått sitt namn från en liten by vid portarna till Parma.

Är en av de mest uppskattade salamisorterna pga köttets utmärkta kvalitet och dess otroliga mildhet.

Den stoppas på fläskkött, huvudsakligen från skinka och karré, kryddas med hela pepparkorn och lagras i ca 2 månader.

Eftersom den stoppas i naturtarm kan formen variera.

Hjortsalami

Salamin kommer från hjort som jagas i bergen i norra Italien.

Köttet blandas upp med fläskkött för att bli saftigare.

God på charkbrickan och till ett glas fylligt rödvin.

Tapastallrik

Ibland kan man behöva unna sig något litet extra, eller hur?
Det kan vara allt från att bara få koppla av en stund, ta ett skönt bad, göra det här lilla roliga som man har längtat efter, köpa sig själv en present med mera.
Men det kan också vara att slippa laga middagen en kväll och få lyxa till sig lite hemma i soffan eller på sin favoritplats vid havet.
Här har du då ett exempel på vad vi kan hjälpa dig med, en Tapastallrik. Det är en tallrik med varierande godsaker, såsom olika sorters chark, frukt, ostar med tillbehör, någon god sås och delikata grönsaksinläggningar från Medelhavet.

Färska fikon

Jag beställde en låda färska fikon från Italien via en av mina leverantörer och så här såg lådan ut när den kom. Visst är den fin. Såg så läcker ut att jag nästan tyckte att det var synd att förstöra den.
Men de här goda rackarna fick ligga och dra sig i Calvados ett dygn innan de blev kokade till marmelad.

Blå Kornblomst

Blå Kornblomst är en mild och krämig blåmögelost. Man säger att den är besläktad med den italienska gorgonzolan.
Görs på vegetabilisk löpe, så även vegetarianen kan tycka att det är ok. Osten har även ett annat plus. Den är nämligen KRAV märkt.

Kittostar

Kittostar eller som det egentligen heter "Tvättade ostar" är en ostkategori för sig.

Egentligen är det en hårdost som behandlats så att det blivit mjuk. Dessa ostar badas. De badas i vin, saltlake, öl, cider och andra hemliga blandningar. Det här är ostar som ger butiker som mina sin karaktär. Och då menar jag doften. För dessa ostar kan dofta rejält.

Man kan säga att ju mer smak osten har desto mer doft.

Osten på bilden ovan heter Altesse.

Andra kända kittostar är: Port Salut, Vacherol, Taleggio

Våra grannar i Danmark gör många av sina ostar på detta vis. Du känner säkert till Danbo och Gamle Ole för att nämna några. Saftiga, smak- och doftrika ostar. Det finns mängder av kittostar i alla storlekar och smaker.

Varför vi kallar dem för kittostar är för att om du tar i en sådan så påminner det om fönsterkitt i konsistensen.

Det här är en bra eftermaten ost. Att äta naturell eller med lite torkade aprikoser, nötter och frön.

Jag har kokat en aprikos valnöt marmelad som är speciellt anpassad till kittostar.

I höljet som oftast är orange till färgen sitter det mycket smak. För dem som tycker att det är för mycket, rekommenderar jag att spara skalet och lägga på gratänger som en krydda. Mycket gott.

Du vet väl om att en bit ost efter maten är bra för tänderna. Det hjälper till att förhindra karies.

Passion

Här är de små burkarna med passions marmeladen.

Kokeri

Marmeladerna går åt och jag kan känna en längtan till nästa kok.
Nu i sommar har jag inte hunnit med att koka så mycket som jag har önskat, men det börjar jag ta igen nu.
Jag har ju fått den glädjen att ha en medarbetare hos mig i butiken.
Och när Lena är här så kokar jag marmelad igen.
Denna veckan blir det Carlshamns Marmeladen (tomater från Elleholm och Carlshamns Punch).
Igår kokade jag gul tomat marmelad, den blev trevlig, en liten aning beska kan man spåra.
När jag ändå var igång kokade jag också en Passions marmelad baserad på Papaya, Mango och Passionsfrukt.
Och idag blir det en Rabarber/Fikon marmelad. Spännande, spännande. Jag har nämligen aldrig kokat på fikon förut. Har till och med drömt om att jag kokade fikon marmelad i sömnen inatt.
Jag börjar nog bli lite yrkesskadad, eller vad tror du......

Brie de Meaux

Brie de Meaux - Kungen av ostar
Denna ost kan man kalla för originalet av Brieostar. Kanske en av de mest kopierade ostarna i världen. För många svenskar är Brie lika med vitmögelost, men de flesta av dem har aldrig smakat på originalet.
Osten kommer oftast i träformar vilandes på en halmbädd. Vikten är ca 3 kilo. På bilden ovan har jag lagt en tändsticksask bredvis så att du ska förstå skillnaden i storlek jämfört med de brietårtor du ser i varuhusen.

50 kilometer öster om Paris ligger Brie regionen som har en lång tradition när det gäller osttillverkning. Ett skäl till att osten fick ökad betydelse var närheten till Paris regionen, med dess stora konsumtion av ost.
Detta är en reffinerad ost med harmoniskt utseende, utsökt doft och den lilla sötma man kan vänta sig av en förstklassig mejeriprodukt. Givetvis är den opastöriserad.
Skorpan ser ut som vit sammet och när osten blir mycket mogen får ovansidan och sidorna en röd ton.
Den har en lätt doft av mögel, söta och såväl som rökiga aromer och en rik, koncentrerad smak.
Brie de Meaux kan vara en hantverks- eller en fabrikstillverkad ost, och den måste förädlas inom de AOC- fegioner som är bestämda.

AOC- regler som gäller för Brie de Meaux:
1. mjölken får värmas till högst 37 grader en gång och endast i samband med tillsats av löpe.
2. osten måste placeras manuellt i sin form med hjälp av en pelle à Brie (briespade)
3. osten får bara saltas med torrt salt

Hur gammal osten är egentligen vet man inte, med den första noteringen om den kommer från år 774. Den här osten har i alla tider njutits av kungligheter och under 1800-talet ansågs den vara den finaste osten i Europa. Idag hör Brie de Meaux till de allra populäraste av vitmögelostar coh den vann guldmedalj senast förra året.

Sitt namn har den fått från staden med samma namn, belägen drygt fyra mil från Paris.

Vintips: St. Julien, Vossne Romanée, Hermitage, Bordeaux, Bourgogne eller en Pinotage från Sydaftika.

Pago Los Vivales

Här har jag fått in en helt underbar ost. Den har en krämighet som slår många andra ostar. Namnet är Pago Los Vivales Curado. Det är en spansk fårost från Zamora. I och med att den är opastöriserad så har den en smakbredd som är ljuvlig. Lagras i ca nio månader.

För den som ej har smakat en delikat fårost är detta ett måste. Den står helt klart på sin egen prispall enligt mitt tycke.

Brillat Savarin

Brillat Savarin är en av de mest delikata mjuka ostar som finns. Den kommer från Normandie i norra Frankrike, görs av komjölk och har en krämig kärna som omges av ett tjockt men mjukt skal av vitmögel.

Osten har fått sitt namn av den berömda franska gastronomen och matfilosofen Brillat-Savarin, som föddes år 1755, men ostens historia är dock inte så lång. Istället skapades den på 1930-talet av den framstående franska osthandlaren Henri Androuet.

Herr Brillat Savarin lär ha myntat uttrycket "en måltid utan ost är som en skönhet med bara ett öga".

Brillat Savarin är en Triple-Crème ost. Det innebär att de görs genom att man tillsätter grädde till mjölken vid tillverkningen.

Osten har ofta en frisk, lite syrlig och gräddig smak.Det är en elegant ost (skvallret säger att det är en av drottningens favoritostar) och till en sådan ost kan man även ha elegant dryck. Varför inte Rosa Champagne och färska jordgubbar. Eller ett glas av St Emilion, Fronsac som möter gräddigheten i osten på ett ljuvligt sätt.

Picnic

Om du ska ut på picnic, se på någon av Carlshamns roliga teatrar i sommar, eller bara ligga och njuta på en klippa så kan jag ordna maten åt dig.

Picnic Kasse
Lufttorkad skinka
2 sorters salami
2 sorters ost
1 bit ostpaj
Husets vitlöksost
Melon
Husets tzatziki
Kex
Knäcke
2 sorters goda inläggningar
Mineralvatten
Tryffelpralin

Tallrik, bestick, servett, och duk.

150 kronor per person

Gorgonzola

Gorgonzola har sitt namn efter en liten stad i Po-dalen, alldeles utanför Milano och där är man övertygad om att osten tillverkades första gången år 879 i just Gorgonzola. Andra hävdar att den har långt äldre ursprung och att den först ystades i Pasturo nella Valsassina beläget uppe i höglandet öster om Lago di Cromo. Där hade korna som står för mjölken nämligen sina betesmarker. I gamla tider hette osten ”stracchino di Gorgonzola” och med det ville man tala om att mjölken som användes kom från kor som var ”trötta” – strachino, när de på hösten vandrade ner i dalen från betet på ängarna uppe i bergen.
Gorgonzola har tidigare flitigt plagierats både inom och utanför Italiens gränser men är sedan 1996 med på EU.s lista över jordbruksprodukter som har så kallad Protected Description of Origin (POD). Den får numera bara tillverkas i Piemonte och Lombardiet, komjöklken kan vara pastöriserad eller opastöriserad och varje äkta Gorgonzola ska täckas med aluminiumfolie där bokstaven G är inpräglad. Denna folie hjälper till att bevara ostens krämiga konsistens. Ett strängt konsortium vakar över att reglerna följs och är berett att med näbbar och klor försvara detta norditalienska guldäpple. Produktionen är nu uppe i nästan 50 000 ton per år.
Hur njuter man då bäst av denna godsak? Peter på Möllans Ost i Malmö skriver så här i sin bok ”Ingen måltid utan ost”
- Jag gör det gärna med et stycke nybakat lantbröd och ett glas fylligt men fruktigt rödvin. Om jag vill ha det riktigt festligt väljer jag söta tillbehör…
- Drycken är given: Recioto della Valpolicella. Denna söta variant av Amarone, ibland kallad ”portvin utan huvudvärd”, är dyr som pocker men en överlägsen smakkamrat om man har Gorgonzola på bordet.

Övriga tillbehör till Gorgonzola är t ex fikonmarmelad – det är en klassiker. Men även endast ett färskt päron är gott till denna ost. Osten är också en utmärkt krydda i såser och dressingar och som fyllning i kötträtter.

Ostarnas storlek varierar alltifrån sex till tolv kilo. Efter ungefär tre till fura veckors lagring perforeras ostarna med nålar för att syret ska stimulera spridningen av möglet.
Idag har jag två sorters Gorgonzola i butiken. Kom in och känn skillnaden på smakerna. Den finare av dem är:
Gorgonzola Fiore Doc (Italiens godaste Gorgonzola!) (bilden ovan). Denna italienska grönmögelost är döpt efter en by nära Milano. Den tillverkas främst i Lombardiet. Enligt vissa källor härstammar folket i Lombardiet från de så kallade Langobarderna som faktiskt utvandrade från sydöstra Skåne omkring år 0, under ledning av ett brödrapar vid namn Åke och Ivar, så man skulle faktiskt kunna säga att Gorgonzolan härstammar från Simrishamn, tro’t den som vill! Den görs på pastöriserad komjölk och lagras i naturliga grottor där den utsätts för starkt drag. En röd mögelsvamp börjar nu växa över hela osten och ådrar den sakta men säkert. En bra Gorgonzola uppnår sin bästa smak och krämighet efter 5-6 månader.

Farlig ost

Den farligaste osten för människan är Casu marzu, vilket betyder rutten ost på sardiska. Den är även känd som maskost. Osten anses vara en delikatess trots att den är olaglig att köpa.

Själva osten härstammar från den kända fårmjölksosten Pecorino Sardo som lagras i ungefär tre månader. Därefter skär man av toppen på osten, sedan ställs osten så att flugor kan lägga sina ägg i osten. Denna ostfluga heter "Piophila casei"

Eller så införs larverna medvetet in i osten där de bidrar till en avancerad fermentering och bryter ner ostens fetter. Ostens struktur blir mycket mjuk, lite vätska sipprar ut och den vätskan kallas lagrima, från det sardiska ordet för "tårar". Larverna framträder som genomskinliga vita maskar, ca 8 mm långa. Om larverna störs kan de hoppa sträckor upp till 15 cm.
Vissa människor tar bort larverna ifrån osten innan de äter, andra gör det inte.

Denna ost brukar serveras med Pane Carasau, som är ett sardiskt tunt bröd samt ett glas Cannonau, som är ett starkt rödvin.

Larvernas produktion av enzymer hjälper till i ostens jäsningsprocess, vilket bidrar till den eftertraktade smaken. Det sägs även att om larverna överlever magsafterna i människans mage kan de framkalla kräkningar, magsmärtor och blodiga diaréer.

Man kan undra vad de säger i andra länder om vår surströmming????

Ett kundtips

Ungefär en gång i månaden gör jag ett specialutskick till de kunder som ligger på min emaillista. Där presenterar jag special produkter som jag ej har i butiken. Det kan vara allt möjligt: ostar från olika små svenska mejerier, några gånger har jag tagit fram produkter från olika länder etc.

Härförleden var dessa två produkter med i ett erbjudande:
Sardeller med chili, 95 g: Läckra franska sardeller i god olivolja, med ett pikant inslag av chili. Mycket gott på en bit lantbröd med smör eller som en aptitretare, men även som smakhöjare i fiskrätter.
Pesto Vivo, 135 g: detta är den enda pesto i världen som inte är pastöriserad, inte har tillsatsämnen, färgämnen eller konserveringsämnen. Med en hållbarhet på 24 mån. Men viktigast av allt, den fylliga smaken av äkta färsk Pesto Genovese!

En dag fick jag ett mail utav en av mina kära kunder och det har jag fått lov att dela med mig utav. Här kommer hennes tips:

Peston som jag senast köpte från dig är superb! I går skivade jag ägg, rensade, la på räkor, la detta på ett stenugnsbakat bröd och duttade på pesto - gott! Majonnäs kan slänga sig i väggen.De salta ansjovisarna; tog oljan och droppade på stenugnsbakat valnötsbröd,rostat. La på ansjovisen och sen massor av klippt persilja på. Ljuvligt.
I går tog jag den sista peston och saltansjovisen. På en bit stekt och panerad torsk. Gött.Panering; citronpeppar, lite flingsalt och krossade ekologiska cornflakes, stekte fisken i olja blev knaprigt och gott.Jag byter för det mesta ut skorpmjöl till denna cornflakes.


Om du är intresserad utav att prova hennes tips så kan du höra av dig till mig.
Och vill du också få dessa specialerbjudanden behöver jag få din mailadress.

Maskrosmarmelad

Har du smakat maskrosmarmelad någon gång?

Det hade inte jag förrän jag kokade den själv. En riktigt somrig marmelad. Mycket arbete för den lilla sats du ser på bilden.

Så när dessa är slut får vi vänta tills nästa säsong. Helt klart kommer jag att koka denna marmelad flera gånger. Rolig och god.

Tack Polisen!

Idag har det verkligen visat sig hur bra det är med poliser på stan. Jag är mycket tacksam och glad.
Precis innan lunch idag kom två yngre män med utländsk härkomst in i butiken. De tittade runt vid disken samtidigt som de pratade med varandra på sitt språk. Sen frågade den ene mig på engelska om det var choklad i en kaka för tio kronor. Jag svarade att det var choklad och de bestämde sig för att köpa en kaka.
Den långe mannen ger mig en 500 kronors sedel och jag räknar upp 490 kronor att ge tillbaka, men det är den korte mannen som tar emot pengarna. Då frågar den långe mannen mig om maskinen bakom ryggen på mig var till salu. En konstig fråga tyckte jag i och med att det är en inventarie i butiken, min kaffekvarn. Och jag svarar att så inte är fallet.
När jag vänder mig tillbaka igen så säger den korte mannen att han bara fått 390 kronor tillbaka och håller fram sedlarna.
Konstigt tycker jag, för jag hade bestämt för mig att jag räknat fram 490 kronor. Så jag öppnar kassan igen och tar fram ytterligare 100 kronor och ger honom.
Efter att de har bett mig dela kakan med en kniv, så går de därifrån. På vägen ut vänder sig den korte ynglingen om och säger: Tack så mycket.
DÅ!! Förstod jag att jag hade blivit lurad.
Innan kunde de ingen svenska och jag gick baklänges i minnet över vad som hade hänt sedan de kom in i butiken.

Ett par minuter senare ser jag två patrullerande poliser komma gående. Jag går ifatt dem och talar om vad som hade hänt. Inte för att göra en anmälan utan mer om att informera om att skojare var i farten.
Det tog endast en timme senare så kom polisen tillbaka. De hade hittat dem och följt efter dem så att de kunde ta dem på bar gärning när de gjorde samma sak i en annan butik.
Jag fick identifiera dem senare och det var samma killar som varit inne och lurat mig.

En liten solskenshistoria tycker jag. Att man snabbt kan lösa ett brott om polisen finns tillgänglig. Och vad jag har förstått så var vi några stycken butiker som fick påhälsning utav dessa "skurkar" innan de åkte fast.

Ett gott slut...

Wanås Ädel

Wanås ädel är en grönmögelost som tillverkas av mjölk från korna på Wanås gods i nordöstra Skåne. På Wanås bedriver man ekologiskt jordbruk och djurskötsel vilket inneburit att ädelosten uppfyller kraven för att få märkningen “Ekologiskt jordbruk”. Osten är dock inte någon helsvensk lokalproducerad produkt om någon skulle tro det. Det är Skånemejerier som står bakom osten men den tillverkas av danska Bornsholms Andelsmejeri. Bornholms Andelsmereri är flerfaldigt belönat för sina ädelostar

Sedan 1700-talet har det bedrivits mjölkproduktion på Wanås. Den 1 mars 2000 blev Wanås gods godkänt för KRAV-produktion. Med en årsproduktion på mer än 3 miljoner liter är Wanås Skånes största producent av ekomjölk, som bl a levereras till många skolor runt om i Skåne. I de fyra stallarna på gården finns 450 kor och 450 ungdjur. Den ekologiska odlingen är en dyrare uppfödningsmetod men ger i gengäld friskare djur. Wanås ädel har en mjuk och krämig konsistens med pikant smak och viss sälta. Wanås ädel passar utmärkt på ostbrickan, i matlagningen, i såser och dressingar.

veckans marmelader

Jag har varit flitig. Tre sorters marmelad har jag kokat. Fick inspiration av att vara midsommarledig.

Jag kokade först en kär gammal "vän", Lakritsmarmeladen. Många har frågat efter den. Men den som var mest spännande att koka är den som är på bilden ovan. En nektarin marmelad. Har aldrig smakat eller sett någon annan som har kokat på denna frukt. Resultatet är jag mycket nöjd med. Jag fick en tropisk känsla i kroppen när jag smakade den. Riktigt gott och sött. Mmmm

I min tredje marmelad lät jag jordgubbar ligga och dra sig i whisky ett tag. Resultatet blev tre marmelader som är helt olika varandra.

Västerbottenost

Historien om Västerbottenost
Det var helt enkelt meningen att Västerbottensost skulle bli till. Den tillverkning som enligt sägnen startade av en slump har med en känsla för tradition och hantverksskicklighet utvecklats till fulländning.
Mejerskan Ulrika Eleonora Lindström vid Gammelbyns mejeri i Burträsk fick en dag i slutet av 1872 instruktioner om tillverkning av västgötaost. Just den här dagen ansvarade Ulrika Eleonora ensam för mejeriet. Hon var därför tvungen att då och då avbryta rörningen i ostkaret för att ägna sig åt andra sysslor.Det här ledde till ett ystningsförlopp med upprepade värmningar och rörningar, och vid alla uppehåll fick ostmassan vila i karet. Detta skulle visa sig vara ett ovanligt lyckosamt misstag, och än i dag gäller i stort sett samma mönster för tillverkningen.

Västerbottensost blev snabbt populär och i början av 1870-talet inarbetades den på Stockholmsmarknaden. Redan då var man noga med kvaliteten och att osten lagrades under lång tid.Vissa omhuldar myten om att Västerbottensost var resultatet av ett kärleksmöte. Ulrika Eleonora skulle ha glömt bort ostmassan för att hon vänslades med en karl. Hur det nu än var med den saken, så har åtminstone kärleken till hantverket blivit ett signum för Västerbottensost.

100 år av kvalitet.
Redan tidigt insåg mejerierna betydelsen av att kontrollera sådant som kunde påverka kvaliteten på osten. Urvalet av mjölkdjur och deras foder var viktigt. Mångbyns mejeri, som i slutet av 1800-talet blev framgångsrik med Västerbottensost, hade infört stränga hygienkrav. Varje ost gavs också ett nummer, så att den kunde följas från ystning till tillverkning. Så var dock inte fallet på andra håll. Under några år hade en alltför stor efterfrågan lett till att ostar såldes vid för låg ålder, dvs innan de mognat. Ostens goda namn och rykte var hotade. I början av 1900-talet insåg mejerierna därför att kvaliteten på osten måste säkras. Svaret blev ett sammanträde med företrädare för länets samtliga ostmejerier. Målet var att enas om ett gemensamt namn på osten och eventuellt också ett varumärke.
En ansökan till Kungl Patent- och Registreringsverket 1910 ledde fram till det kända varumärke som gäller än i dag - ett W krönt av en hertiglig krona. Namnet blev, sannolikt efter en kompromiss, "Wästerbottens Fetost, s k Burträskost".

Varumärket, som anbringades på osten med en brännstämpel, garanterade en ålder av minst 8 månader och den rätta, kraftiga aromen.

Egentligen ansågs osten inte vara färdig förrän vid 12 månaders ålder, men man räknade med att märkning och distribution skulle ta en viss tid.I början av 1910-talet tillverkades totalt ca 250 ton ost per år av de då 23 godkända mejerierna. Tio år senare var produktionen tre gånger så stor och antalet mejerier var uppe i 48. Det stora överskottet såldes söderut, och för att underlätta för försäljarna gavs en broschyr ut av en särskild kommitté. Med anspelningar på den världskända Schweizerosten stod där bl a följande att läsa:"Den Svenska Alposten utgöres av Äkta Wästerbottens Fetost. Den bör ej saknas vid något bord, i något hushåll. Den är arbetarens kraftigaste föda. Den är lättsmält. Den är rikemans finaste delikatess. Den är kronan på svenska mejerihanteringens osttillverkning.”
Under 1900-talets första decennier utvecklades verksamheten, bl a genom bildandet av Västerbottens Läns Mejeriförbund 1917 och tillkomsten av Västerbottensosten Försäljningsförening u p a 1928. Med det nya varumärke som inregistrerades 1935 etablerades på allvar namnet Västerbottensost, med samma stavning som gäller än i dag.Andra världskriget medförde att tillverkningen upphörde helt, eftersom helfet ost inte fick tillverkas. När produktionen återupptogs 1947 tog mejerierna initiativ till nya och strängare kvalitetskrav för att osten helt och fullt skulle leva upp till kronmärket.
Ett nytt varumärke inregistrerades 1951 under innehavaren Västerbottens Läns Hushållningssällskap, som också utsåg två personer som skulle sköta kvalitetsbedömningen. Ostarna måste motsvara krav på smak, fetthalt, ålder och mått. Dessutom granskades varje ost i ystningen. En speciell klubba användes för att knacka på osten, och ljudet avgjorde om den var godkänd.Kronmärkningen med brännjärn upphörde 1974, då den ersattes med en guldoblat med kronmärket på.
I dag tillverkas Västerbottensost av ett mejeri. Platsen är förstås Burträsk, där vaggan i form av det första ystkaret stod. Detta enda mejeri producerar mångdubbelt mer än vad 23 mejerier mäktade med i början av förra seklet. Mycket av det grannlaga kvalitetsarbetet sker numera internt, men osten granskas också genom referensbedömningar på andra håll. Allt för att varje skiva och bit av Västerbottensost ska leva upp till det gamla talesättet: "Att äta en god ost är en stor njutning, att äta en god Västerbottensost är en större njutning.”

Genuint hantverk ger 6 ton ost per dag
Det lilla mejeriet i Burträsk uträttar storverk. Med utvecklad känsla för det traditionella hantverket tillverkas här dagligen sex ton välsmakande Västerbottensost, som efter ett år är färdig att avnjutas.Varje dag rinner 64 000 liter mjölk ned i ystningstankarna, vilket ger tumregeln att det krävs 10 liter mjölk för att göra 1 kg ost. Råvaran levereras från särskilda gårdar i trakten. Mjölken därifrån är bland annat ovanligt ren från de sporer som annars kan försvåra för osttillverkningen.Vid ankomst innehåller mjölken i genomsnitt 4,5 procent fett. Efter separering och återblandning fås en standardiserad mjölk med den rätta fetthalten på 3,5 procent, medan mellanskillnaden går till tillverkning av smör.

Osttillverkningen börjar med att mjölken värms upp till 72 grader för att sedan kylas ned till 30 grader. Därefter tillsätts brukssyrakultur, mjölksyrabakterier, kalciumklorid och löpe. Följande steg kan dock inte avslöjas här. I korthet handlar det om att begå samma misstag som mejerskan Ulrika Eleonora Lindström gjorde när historien om Västerbottensost tog sin början.Andra mejerier har försökt sig på att tillverka Västerbottensost utan att lyckas. Detta beror inte bara på den hemliga processen utan också på råvaran. Förutom att kvaliteten på Burträskmjölken är hög kan en förklaring möjligen hittas i de kalkhaltiga jordar som ger korna bete.
De olika tillsatserna binder ämnen i mjölken så att det bildas en ostmassa, som töms i runda ostkar av plast med sildukar av fint, irländskt linne. Vid en dygnslång process packas massan ihop till runda ostar.Under den här tiden vänds ostarna för hand ett flertal gånger och packas i nya, torra linnedukar. Med vana rörelser hanterar de mejerianställda på detta sätt flera ton ost per dag. Ostarna får sedan ligga i 22-procentig saltlake i tre-fyra dagar och därefter transporteras de till ostlagret i Ånäset.
Här får de först ligga under 22 dagar i torkavdelningen, där de vänds dagligen. Sedan är det dags för en lugnare tillvaro i mognadslagret, med vändningar med några veckors mellanrum. Under tiden på lagret täcks ostarna också med skyddande lager av paraffin.


När osten uppnått ett års ålder är den mogen för kvalitetskontroll. Ostmästarna har med sina tränade smaklökar fullt klart för sig hur Västerbottensost ska smaka. Dessutom ska den uppvisa jämnt fördelade jämnstora pipor. Trots att det rör sig om mycket hårda kvalitetskrav, är det en försvinnande liten del av produktionen som måste sorteras bort.Årsproduktionen räcker inte på långa vägar till att mätta ostälskare över världen. I gengäld behåller Västerbottensost sin egenskap av att vara en ost för minnesvärda tillfällen - utvald, godare och festligare.

Vin kex

Jag har en serie engelska kex som är mycket fina. Det roliga med de här är att de är anpassade till olika drycker.

Längst till vänster, rosa etikett heter Mondovino Crackers med Crème Fraiche & Spring Onion
På baksidan står det på engelska ungefär så här: Känn sommarkänslan. En lat dag. Ett glas rosévin eller roséchampagne. Några Crème Fraiche & Spring Onion kex.
Från min leverantör har jag fått detta recept:

Toppa kexen med en härlig ost eller en läcker laxröra.
Recept på laxröra får du här: 2 dl crème fraiche, 1 dl kesella gourmet, 1 dl finhackad gräslök, 100 gram hackad rökt lax, citronsaft, flingsalt och grovmalen svartpeppar. Garnera med ett strå gräslök.

Nästa - den gröna är med Svarta oliver och anpassat till vitt vin. Sålde den sista nyss så jag kan tyvärr inte skriva det som står på baksidan. (Det kommer flera om några dagar)

Den gula. Porcini Mushroom Crackers är för Champagne. "Get in the mood. A glass of Champagne. Some Porcini Mondovino Crackers. Let the party begin. A cucumber dip, some slicers of Parma ham. A luxury supper served on Mondovio crackers. Another glass of Champagne. Life is fun"

Och så den sista röda - Spicy Moroccan Seed and Nut Crackers, till rött vin. "Unwind. A glass of red wine. Some Moroccan Mondovino Crackers. Let the evening develop. Bowls of hoummos, cool guacamole and raita, an eastern feast served on Mondovino crackers. Another glass of red wine. Relax."

En fråga?

Hej på dig
Talade med en kund i butiken idag som sa att han läste denna blogg varje dag. Jag blev jätteglad. Jag kan nämligen inte se om någon läser det jag skriver, eller jag bara skriver för mitt eget stora nöjes skull. Har ju inte bloggat så länge och det tar väl sin tid kan jag tänka, eller så kanske du tycker att det jag skriver är helt ointressant. Det skulle ge mig en hel del om du talade om för mig vad du tycker. Ros och ris.

Det är otroligt roligt att blogga, trodde faktiskt inte att jag skulle tycka att detta är så roligt som det är.

Så nu har jag en liten fråga till dig. Skulle du kunna tänka dig att skicka ett litet mail till mig om att du har läst detta inlägg.
Jag skulle bli tacksam och det skulle stilla min nyfikenhet.
Skicka i så fall till: oztosant@telia.com

Dagens smörgås

Butiken erbjuder olika smörgåsar varje dag. Här ser du en bild på Dagens smörgås idag. Det är en grov trehörning, sallad, salami Unghrese, fetaost och sen har jag toppat med jordgubbssalsa.

Dagens smörgås varierar från dag till dag. Lite beroende på vad som är säsong och på vad jag får för idéer. Just nu har vi ju jordgubbs säsong och då måste vi passa på att njuta av dessa goda bär, eller hur...

Har du lust får du gärna tipsa mig om lite olika förslag som du kanske skulle vilja äta.